Caldereta - Vide "Copo Caldereta".
Cálice - (1)Pequeno copo com pé, em que se servem licores e outras bebidas fortes. (2)Taça de tamanho reduzido, utilizada para servir licores doces e encorpados. Também existe outra versão de volume pouco maior para licores secos, em alguns casos servidos com cubos de gelo. Muitas vezes, as pequenas taças de haste também são perfeitas para o vermute doce, ou ainda para as variações de vinhos como o Xerez (Sherry ou Jerez ) ou o Porto. Um dos souveniers prediletos da clientela que gosta de embolsar (literalmente) lembranças dos restaurantes. Existem nos mais diversos formatos, tendo em geral de 35 à 60 ml.
Canada - Unidade de capacidade líquida correspondente a aproximadamente 2,662 litros no Brasil, em Portugal a 1,598 litros (1/12 de um almude) e nas Ilhas de Cabo Verde corresponde a aproximadamente 1,4 litros.
Camada da Aleurona - Camada que envolve o endosperma de um grão, contendo enzimas.
Caneca - Copo provido de alça, muito utilizado para cerveja e chope, disputam com as tulipas a preferência dos bebedores de chope. Muitas vezes são armazenadas em congeladores e existem nos mais diversos formatos e tamanhos, sendo algumas gigantescas, utilizadas principalmente em festivais. No Brasil, além da cerveja, é usado para servir vinho quente ou a tradicional sangria, também é muito utilizado nas festas juninas, realizadas no inverno, para ser servido o famoso quentão.
Caneca de chope - Vide "Caneca".
Caramelo - Corante natural, obtido pelo aquecimento de açúcares, a temperatura superior ao ponto de sua fusão.
Carboidratos - Compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio, tais como os açúcares, o amido e a celulose, essenciais para o metabolismo energético.
Celulose - Moléculas similares ao amido, mas organizadas de maneira diferente; a celulose não pode ser destruída por enzimas de amido, e vice-versa.
Cerveja - Bebida feita pela fermentação de cevada maltada e adição de lúpulo, que se acredita que tenha sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem. Cerveja é qualquer uma das variedades de bebidas alcoólicas produzidas pela fermentação de matéria com amido, derivada de grãos ou de outras fontes vegetais. A fabricação de cerveja e de algumas outras bebidas alcoólicas é geralmente chamada Cervejaria (Brewer).
Cerveja Abby - É parecida com a Trappiste. A única diferença entre elas é que a Abby é fabricada nas grandes cervejarias belgas e utilizam receitas compradas dos mosteiros que não fazem mais cervejas.
Cerveja Ale - É a cerveja feita com fermento que age no topo da coluna do líquido, por isso conhecida como de alta fermentação, não pasteurizada, cujo processo de fermentação é relativamente mais curto e em temperaturas mais elevadas que as lagers (entre 17 e 25º C). Tem cor de cobre-avermelhado e gosto forte de lúpulo. Toma-se à temperatura ambiente, para não perder o sabor. Comum na Grã-Bretanha e nos Estados Unidos, a marca Bass, da Inglaterra, é uma cerveja Ale. Possui, em média, uma fermentação de 3% a 5,5%.
Cerveja Alt - Cerveja feita no alto Reno e na Westphalia, em especial em Dusseldorf e Munster. É uma cerveja de alta fermentação de cor cobre-avermelhado. As cervejas "altbier" passam por processo de alta e baixa fermentação.
Cerveja Bitter - De alta fermentação, com acentuado sabor de lúpulo, não é pasteurizada. É a tradicional cerveja dos pubs ingleses.
Cerveja Bock - É uma cerveja muito forte, do tipo lager (5% a 7%), e, possivelmente, uma corruptela da cidade alemã, da Baixa Saxônia, Einbeck. De sabor menos amargo, cor avermelhada, espuma mais consistente e cremosa. É feita no outono e na primavera, tipicamente sazonal. Bock, em alemão, quer dizer bode e esse é o símbolo de muitos rótulos desse tipo de cerveja.
Cerveja Dortmunder - É uma cerveja clara, menos amarga que a pilsen e mais amarga que a münchener. Contém 5% ou mais de teor alcoólico. É também conhecida como "Export". A cidade alemã que mais produz cerveja é Dortmund.
Cerveja Doppel-Bock - O mesmo que "Double Bock".
Cerveja Double Bock - De origem alemã, é mais forte que a Bock e reconhecidas pelo rótulo, pois no mesmo sempre consta o sufixo "ator", exemplo: Kulminator, Celebrator, etc. Um dos maiores teores alcoólicos para cervejas, 13%.
Cerveja Draft - Depois de fermentada, a bebida passa por um processo de filtragem em 3 etapas, resultando em uma cerveja mais leve, com menor teor alcoólico e menos amarga, o tipo de lúpulo foi desenvolvido para dar à bebida resistência à luz. Por isso pode ser envasada em garrafas claras. 4,6% em média
Cerveja Export - Cerveja de baixa fermentação, menos amarga que a pilsen. Possui uma nota de malte.
Cerveja Hefe - Hefe, em alemão, significa fermento ou lêvedo de cerveja. No rótulo, identifica a cerveja de alta fermentação e de ótima qualidade.
Cerveja Gueuze - É um tipo de cerveja feito com o trigo e sua fermentação é processada por microorganismos naturais, sem fermento. É comum na Bélgica, na região de Bruegel. Concorre com a cerveja Kriek (5% a 7%) que é aromatizada com cerejas especiais, ingeridas no verão em Bruxelas.
Cerveja Kölsh - Cerveja de alta fermentação originária da cidade de Colônia - Alemanha.
Cerveja Kriek Lambic - Típica da cidade de Bruxelas, na Bélgica. Elaborada com leveduras naturais (encontrada somente no vale do rio Zenne). O processo de fermentação é espontâneo e demorado. É comum a adição de frutas (cerejas, pêssegos, framboesas) que ficam imersas nas garrafas. 5% a 7%
Cerveja Kvass - É uma bebida russa, parecida com a cerveja, feita com pão de centeio. Essa técnica foi desenvolvida no antigo Egito.
Cerveja Lager - É a cerveja feita de levedura de baixa fermentação (que age na base da coluna de líquido). As cervejas desse tipo sofrem um longo processo de fermentação a baixas temperaturas e precisam ser armazenadas por algumas semanas, a fim de amadurecerem antes de serem consumidas. Daí a palavra lager, em alemão, que quer dizer guardar ou armazenar. Os termos alta ou baixa fermentação referem-se à posição onde o lêvedo (fermentado) se encontra no momento da fermentação, em tanques. São exemplos de cerveja de baixa fermentação os tipos: pilsener, budweiser, münchener, vienna, dortmund, einbeck ou bock.
Cerveja Malzbier - De origem alemã, possui cor escura e sabor mais adocicado. Pode ser clara ou escura, sendo a mais conhecida a de cor marrom-escuro. É leve e de baixa fermentação, originária da cidade alemã de Munique.
Cerveja Milk Stout - É uma cerveja Stout doce e láctica, de baixo teor alcoólico.
Cerveja München - É uma cerveja do tipo lager (4%), escura e rica em malte. Foi consagrada pelos cervejeiros no século XIX, em Munique, daí o seu nome München. Nos dias atuais, há, na Alemanha, o tipo dunkel (escura) e hell (clara), muito popular em Munique.
Cerveja Pilsen - É o tipo de cerveja mais famoso mundialmente, com 5% de teor alcoólico. Criada na Boêmia, em 1842, na cidade de Plzen, hoje parte da Tchecoslováquia. É o brinde mais popular entre europeus de língua alemã pela sua cor dourada, seu sabor seco e, ao mesmo tempo, puro. Como a marca Urquell Pilsener (Urquell quer dizer "procedente de") é registrada, a maioria dos imitadores escrevem "cerveja tipo pilsener".
Cerveja Porter - De origem inglesa. É um tipo de cerveja forte, pesada e bastante amarga. Elaborada com maltes escuros, e bastante lúpulo. É de alta fermentação, 5.5% a 7% de álcool.
Cerveja Quass - o mesmo que Cerveja Kvass.
Cervejaria para Gastronomia - São aquelas que produzem para consumo no próprio local.
Cerveja Stout - É a cerveja de alta fermentação, de 3% a 7,5% de teor alcoólico, feita com cevada torrada. De origem irlandesa, é um tipo forte, escura, rica em lúpulo. A marca irlandesa Guinness é um exemplo de cerveja Stout.
Cerveja Trappiste - Originária da Bélgica, produzida exclusivamente por monges em cinco mosteiros: Westmalte, Rockfort, Orval, St. Sixtus e chimay e que leva seus nomes. Existem dois tipos de cerveja Trappiste , a escura ou dobrada de sabor suave, feita com malte caramelizado e a Trippel de cor dourada, espuma cremosa e sabor mais pesado. Ambas são de alta fermentação e, em geral, não são filtradas, permanecendo a levedura dentro da garrafa. 6% a 12% de álcool
Cerveja Weissbier - De Berlim, Alemanha, é uma cerveja clara, composta de três partes de cevada e uma de trigo. Em virtude desses ingredientes, torna-se borbulhante e leve, própria para o verão. Seu teor alcoólico é de 2% a 5,3%.
Cerveja Weizenbier - Originária do sul da Alemanha. O trigo representa 2/3 da fasta fermentada utilizada em seu preparo. 5% de álcool.
Cerveja Witbier - É conhecida como cerveja "branca". A cor meio branca é originária da levedura presente na garrafa. Sabor meio doce e, ao mesmo tempo, um pouco ácido. É consumida principalmente no verão, por causa do sabor refrescante.
Cervesa - Cerveja em Catalão.
Cervexa - Cerveja em Galego.
Cerveza - Cerveja em Espanhol.
Cevada - Hordeum distichum L. Cereal de inverno, da família Gramineae, utilizado nas indústrias cervejeiras e da farinha para alimentação infantil, na fabricação de rações, doces e confeitos, na panificação e para fins terapêuticos.
CGS - O sistema "centímetro-grama-segundo" de unidade de medida.
Chopp - É feito com os mesmos ingredientes da cerveja, mas não é pasteurizado. Por isto tem vida curta.
Coffee mug - Também chamado de toddy ou caneca para hot drinks, é usada específicamente para coquetéis quentes, como o irish coffee. 450 ml.
Cold Break - Vide "Trub Frio".
Coleta Seletiva - Alternativa ecologicamente correta que desvia resíduos sólidos que poderiam ser reciclados do destino em aterros sanitários ou lixões.
Copo - (1)Pequeno vaso, geralmente cilíndrico, por onde se bebe. (2)taça.
Copo Americano - Copo comum, copo de botequim, bar.
Copo Baloon - Copo versátil servindo desde coquetéis, cervejas e até vinhos, de 450 à 600 ml, algumas vezes esta denominação é utilizada erroneamente para o copo do tipo snifter. Com tamanhos desde 100 até 1.500 ml.
Copo Becker - Vide "Copo Pint"
Copo Caldereta - Copo com a boca larga, comumente usado para servir chope em algumas cervejarias, mas pode ser utilizado também para English e American Ales ou para algumas Lagers escuras. Seu tamanho possibilita servir um volume pouco acima de 300 ml.
Copo Collins - Vide "Copo Highball".
Copo Cordial - Vide "Cálice".
Copo de Brandy - Vide "Copo Snifter".
Copo de Cerveja - Existe no mercado uma grande variedade de copos para esta bebida. O clássico possui também no caso de outros copos,a haste comprida para evitar o contato direto do calor das mãos com o líquido. É aconselhável manter os copos de cerveja no congelador antes de servir, para que possam manter sua temperatura.
Copo de Cherry - Cherry em inglês é o mesmo que xerez (ou jerez) é o copo usado para servir vinhos fortificados. Além do próprio xerez, o madeira e o vinho do porto. Também pode substituir o copo do tipo cordial para servir licores ou ainda para grappa. 90 à 180 ml.
Copo de Cognac - Vide "Copo de Conhaque".
Copo de Conhaque - Diferentemente do copo brandy snifter, este copo não é tão bojudo e tem a haste mais alta. Próprio para a degustação de conhaques. 180 ml, tem sido utilizado com as Barley Wines, Eisbock e Imperial Stouts (cervejas fortes). São ótimos para capturar os aromas, permitindo agitar a cerveja em movimentos rotativos leves.
Copo de Coquetel - Tradicional, também possui a haste comprida para proteger a bebida do calor das mãos, a sua sofisticação e elegância ímpar contrasta com uma silhueta de linhas retas e sóbrias. Traduz todo o glamour dos anos de reinado dos coquetéis clássicos. Serve coquetéis gelados (mas sem gelo), não combina muito bem com decorações mais vistosas e nem com canudos, mesmo que cortados. De 90 à 180 ml.
Copo de Martini - Vide "Copo de Coquetel".
Copo de Sommelier - Vide "Copo de Conhaque".
Copo de Steinhäger - "Vide Copo de Vodka".
Copo de Vinho - Seja tinto, branco, bordeaux, bourgogne, chianti, rosé, beaujolais. A variedade de copos para vinhos é quase proporcional à variedade de vinhos disponíveis. Exageros à parte, muitos especialistas sugerem que, principalmente para iniciantes, basta um tipo de copo para o serviço de vinhos, desde que observadas algumas "regras". Cristal fino transparente, incolor, liso, haste longa e com a abertura ligeiramente estreitada.
Copo de Vodka - Semelhante ao copo shot porém um pouco mais alongado, é tradicionalmente usado para servir destilados gelados, porém sem gelo, mas também pode ser usado para tequila pura e outras bebidas.
Copo Double Old-fashioned - Vide "Copo On-the-rocks".
Copo Flauta - Vide "Taça Flute".
Copo Flute - Vide "Taça Flute".
Copo Highball - Tradicional, popularmente conhecido como copo alto, copo long drink para servir bebidas destiladas ou coquetéis refrescantes com bastante gelo e adicionando-se club soda, água, refrigerante ou suco. Os mais esguios são chamados de Collins, numa referência à família de drinques do mesmo nome. 250 à 410 ml.
Copo Hurricane - Feito sob medida para servir coquetéis tropicais e refrescantes. Combina com as mais extravagantes decorações e pode ser substituido pelo baloon, menos usado atualmente. 450 ml.
Copo Lager - Usualmente utilizado para o chope. Muito popular no Brasil onde é conhecido erroneamente como tulipa, é encontrado em quase todos os bares. Capacidade entre 350 e 370 ml. Parecido com o copo Pilsner com a boca mais estreita, No entanto, não confunda esse tipo de copo com o tulipa.
Copo Margarita - É específico para se servir o coquetel margarita, principalmente se for gelado. Em algumas marcas a haste tem o formato de um cacto. De 350 à 500 ml.
Copo Mass - É uma caneca muito usada na Alemanha. É o típico canecão alemão no qual você pode colocar até 1 litro de cerveja. Ideal para quem bebe rápido ou não se importa com a temperatura da cerveja.
Copo napoléon - Vide "Copo Snifter".
Copo Old fashioned - Clássico copo para servir whisky puro ou com gelo, também muito usado para vários coquetéis, como o próprio old fashioned. A variação de seu tamanho vai determinar o tipo de bebida. Muito usado para servir o tradicional suco de tomate. Tem de 180 à 350 ml.
Copo On-the-rocks - Também chamado de double old-fashioned, tem um formato mais apropriado para servir bebidas com gelo, conforme sugere o seu nome. Em geral, de 350 ml.
Copo Pilsner - Semelhante ao copo lager, sendo no entanto mais alto, com a boca mais larga e design mais sofisticado. De 350 à 500 ml. Muito popular no Brasil onde também é conhecido erroneamente como tulipa, é encontrado em quase todos os bares. Como o próprio nome indica, é ideal para as cervejas dos tipo Pilsner, as mais comumente encontradas no Brasil (Skol, Antártica, Kaiser e tantas outras).
Copo Pint - É o copo mais comum em pubs ingleses e irlandeses, pois é simples, barato e comporta um grande quantidade de cerveja (568.26 ml). Ideal para as cervejas do tipo Bitter e Stouts.
Copo Pony - Vide "Cálice".
Copo Rocks - Uma variação dos tipos on-the-rocks e old-fashioned. Têm se popularizado no país com a proliferação de redes de restaurantes americanos. 250 à 350 ml.
Copo Snifter - Popularmente conhecido como copo ou taça para conhaque. É na verdade o tradicional copo de brandies, assim como o conhaque. Possui a haste curta e o bojo arredondado para que possa ser completamente envolvido pelo calor da mão que assim pode aquecer a bebida. Para reter o poderoso buquê típico dos brandies, possui a borda acentuadamente côncava. O nome é uma alusão ao ato de se inalar os aromas do cognac e outros brandies.
Copo Shot - Típico copo do cowboy americano e é também chamado de yankee shot. Serve bebidas sem gelo e geralmente puras, mas também pode-se preparar coquetéis em camadas neste pequeno copo que tem de 35 à 60 ml. O seu similar brasileiro é o copo de pinga, muito popular em cachaçarias, botecos e padarias.
Copo Tall - Tall é palavra de origem inglesa que significa alto. Copo adequado para long drinks. Veja também Highball.
Copo Tulipa - É ideal para cervejas que possuem bastante creme, como a Duvel e outras Strong Ales belgas. O desenho é baixo e elegante, permitindo também observar a evolução do creme. A Tulipa parece mais com uma taça de conhaque, porém com a boca do copo virada para fora. Erroneamente, no Brasil, é chamado deste nome o copo lager.
Copo Tumbler - Também chamado de cooler, é o tipo de copo para long ou tall drinks, servidos com bastante gelo, tanto para bebidas puras como para coquetéis refrescantes com misturas de sucos, água ou refrigerantes. Pode ser substituído pelo highball. 300 à 450 ml. Utilizado também para beber cervejas tipo Witbier, com o a Hoegaarden. Estas cervejas não formam muito creme e por isso o copo não precisa ter uma boa curvatura ou a boca fechada.
Copo Yankee Shot - Vide "Copo Shot".
Copo Yard - Parece um tubo de laboratório, sem pé, o que exige um suporte de madeira para caso quem estiver usando não tenha que ficar segurando-o o tempo todo. Apesar de estranho, a idéia é interessante pois não há contato da mão com o copo, o que faz com que a cerveja permaneça mais tempo na temperatura ideal.
Copo Weizen - Como o nome diz, é ideal para cervejas do tipo Weiss, as de trigo, especialmente as alemãs. O tamanho e formato são interessantes pois facilitam a “pegada” e possibilitam que todo o conteúdo de garrafas de 500ml sejam colocados no copo, incluindo o fundo com as leveduras, e ainda sobra espaço para a espuma, como manda a tradição do estilo.
Cor - A cerveja pode ser de cor preta, branca, avermelhada, clara ou escura, enfim, pode ter múltiplas cores. Afirmamos que não existe correlação entre a qualidade da cerveja e sua coloração.
Corante - Substância que dá cor, quando misturada a outras substâncias. Utilizada na indústria alimentícia, é um dos ingredientes do refrigerante.
Corpo - É a densidade da bebida. É a quantidade de material em suspensão de matérias corantes, de éteres, açúcares e outros materiais que resultam em um líquido de maior densidade, mais concentrado e encorpado.

Decocção - Um método de mostura onde patamares de temperatura são alcançados fervendo em separado uma parte da mostura e retornando-a ao recipiente da mostura.
Densidade - (1)Descreve a concentração de açúcar de malte no mosto. A densidade específica da água é 1.000 em (a) 15ºC. Mostos típicos de cerveja vão de 1.035 a 1.055 antes do início da fermentação (Densidade Original, do inglês "Original Gravity". (2)Massa por unidade de volume de uma substância.
Dextrina - Uma molécula de açúcar complexa, resultante da ação da enzima diastásica sobre o amido.
Dextrose - Equivalente a Glicose, mas com uma estrutura molecular invertida - como uma imagem no espelho.
Dortmunder - Vide "Cerveja Dortmunder".
Doppel-Bock - O mesmo que "Double Bock". Vide "Cerveja Doppel-Bock"
Dosador - Utensílio utilizado para medir bebidas ao fazer coquetéis, varia de forma e tamanho, em mililitros (35ml, 45ml, 50ml, 60ml, etc) ou em onças (1oz, 1 1/2oz, 2oz, 2 1/2oz etc).
Dose - Na maioria dos bares brasileiros uma dose de bebida corresponde à 50 ml, normalmente utilizada no serviço de bebidas puras, como por exemplo uma dose de determinada bebida destilada, como uísque, vodca, gim etc.
Double Bock - O mesmo que "Doppel-Bock". Vide "Cerveja Double Bock"
Draft - Vide "Cerveja Draft".
Dunkel - Escura
Dureza - A dureza de água é igual à concentração de íons de cálcio e magnésio dissolvidos. Normalmente expressa como ppm (parte por milhão) de CaCO3.

E     Voltar às iniciais dos verbetes

Easy open - (1)Expositor ou suporte para exposição das embalagens no ponto de venda. (2)"Tampa abre-fácil"
Empírico - Encontrado pela experiência ou pela observação, em oposição ao teórico.
Energético - Suplemento nutricional que age como estimulante. A bebida possui em sua composição cafeína (cada lata tem concentração semelhante a de uma dose de café), taurina (um aminoácido presente no corpo humano), glucoronolactona (substância formada a partir da glicose que auxilia nos processos de eliminação de toxinas), vitaminas e carboidratos.
Envelhecimento - Processo que consiste em deixar a bebida descansar, em condições satisfatórias de temperatura (baixa e estável), silencio, luminosidade reduzida, normalmente em adegas apropriadas. No caso da cerveja caseira, aconselha-se a deixar deitada até o ponto de pasteurização, e, após pode ser guardada em condições normais para o uso de preferência depois de 15 dias da pasteurização. O ideal para consumo, da cerveja caseira, é após 30 dias de seu engarrafamento.
Esterilização - Eliminação de todas as formas de vida, especialmente microorganismos, seja por métodos químicos ou físicos.
Export - (1)Palavra que significa exportação. (2)Vide "Cerveja Export".

F    Voltar às iniciais dos verbetes

Fase Estacionária - Vide "Tempo de Repouso"
FEO - Somente para exportação.
Fermentação - É o processo bioquímico realizado por microorganismos, no mosto, transformando-o na bebida, é definida como um processo de tres fases: Tempo de repouso ou adaptação (lagtime), Primária e Secundária. Os microorganismos responsáveis pela fermentação são as leveduras ou fermentos. Na cerveja, denomina-se Saccharomyces Cerevisiae o lêvedo que fermenta o mosto, transformando-o na cerveja. As leveduras propagadas para utilização nas indústrias de cerveja são linhagens Saccharomyces Cerevisiae, cuidadosamente selecionadas.
Fermentação Alcoólica - A cerveja sofre fermentação alcoólica. Trata-se de um processo bioquímico produzido pelas leveduras. As leveduras desdobram o açúcar existente no mosto em álcool etílico, liberando o gás ou anidrido carbônico, éteres e álcoois que participam no aroma da cerveja.
Fermentação Primária – É a fase de grande atividade caracterizada pela liberação de dióxido de carbono e krausen. A maior parte da atenuação total ocorre durante esta fase.
Fermentação Secundária – É um período de maturação da cerveja, de condicionamento e assentamento da levedura após a fermentação primária e antes do engarrafamento.
Fluid ounce - vide "Onça Fluida"
Fluid onça - vide "Onça Fluida"
Fl. oz. - abreviação do inglês "fluid ounce", que significa onça fluida - vide "Onça Fluida"
For Export Only - Somente para exportação.

G    Voltar às iniciais dos verbetes

Galão - Medida de capacidade. O galão imperial ou galão inglês corresponde a 4,55 litros enquanto que o galão americano a 3,78 litros.
Gás - Um estado não condensado da matéria em que as moléculas estão muito separadas. Os gases adquirem a forma e o volume do recipiente que os contém.
Grama - Unidade cgs de massa. Um cm3 de H2O a 4ºC tem a massa de um grama.
Graus Balling, Graus Brix ou Graus Plato - Estas três unidades quase idênticas são a norma para a indústria de elaboração de cerveja para descrever a quantidade de extrato disponível expressa como percentagem de peso de açúcar em solução, como alternativa à densidade específica. Por exemplo: 10 °Plato é equivalente a uma densidade específica de 1.040.
Gravidade Original – Vide "Densidade".
Gueuze - Vide "Cerveja Gueuze"

H    Voltar às iniciais dos verbetes

Hardness - Vide "Dureza".
Hefe - Vide "Cerveja Hefe"
Hell - Clara
Hot Break - Vide "Trub Quente".

I    Voltar às iniciais dos verbetes

IBU - Vide "International Bittering Units".
Inoculação – Termo para a adição da levedura ao fermentador.
International Bittering Units – É um método mais preciso de medida de amargor do lúpulo. Uma IBU é a medida da qualidade de ácidos alpha na cerveja depois da fermentação. Várias equações foram inventadas para estimar as IBUs na cerveja baseados no AAUs e em fatores de porcentagem de utilização, volume e gravidade do mosto.
Iodophor – Uma solução sanitária à base de iodo que não necessita ser enxaguada.
Isotônico - Suplemento nutricional que repõe rapidamente os líquidos e sais minerais perdidos durante a prática de atividade física. A bebida fornece ainda carboidratos, que servem de energia para os músculos durante o exercício, sódio e potássio, fundamentais para o equilíbrio do corpo.

J    Voltar às iniciais dos verbetes

Jarra - Medida de capacidade equivalente a cerca de 45 litros.

K    Voltar às iniciais dos verbetes

Kriek Lambic - Vide "Cerveja Kriek Lambic".
Krausen – Termo usado para referir/denominar a espuma que se forma sobre a superfície da cerveja durante a fermentação. Também um método avançado de priming(acabamento). pronuncia-se kroy-zen)
Kölsh - Vide "Cerveja Kölsh"
Kvass - Vide "Cerveja Kvass"

L    Voltar às iniciais dos verbetes

Lager - Vide "Cerveja Lager".
Lag Phase Vide "Tempo de Repouso".
Lag Time Vide "Tempo de Repouso".
Lambic - Vide "Cerveja Kriek Lambic".
Large Opening End - Modelo de tampa que possui uma largura de escotilha maior que o padrão (STD ou SOE), o que proporciona uma maior passagem de líquido.
Leveduras - São fungos geralmente unicelulares. Sua reprodução pode ser por divisão binária, à semelhança das bactérias ou pelo processo mais comum que é o brotamento, do qual resultam células-filhas inicialmente menores que a célula-mãe. No caso específico das linhagens de Saccharomyces Cerevisiae, as culturas de levedura deverão ser conservadas, na fabricação caseira, sob condições de refrigeração (geladeira), em meio adequado, procedendo-se, periodicamente, o seu subcultivo.
LOE - Vide "Large Opening End"
Lote - É a numeração com que o produtor codifica a cerveja.
Lúpulo - É uma trepadeira européia da espécie Humulus lupulus, da família Cannabaceae, a mesma da maconha que cresce em climas frios, o lúpulo é tradicionalmente usado, junto com o malte, a cevada e o levedo, na fabricação de cerveja. Estando disponível comercialmente em forma de pellets, plugs ou flores. Sendo um ingrediente relativamente novo, tendo sido introduzido apenas há umas poucas centenas de anos atrás. Ele acrescenta um gosto amargo que balanceia a doçura do malte e possui um efeito antibiótico moderado que favorece a atividade da levedura de cervejeiro em relação a organismos menos desejáveis. No calor do cozimento da mistura, o lúpulo libera suas resinas de sabor amargo, dando à cerveja sabor característico. Além de um constituinte da cerveja, o lúpulo é cultivado como trepadeira ornamental em jardins em áreas subtropicais e temperadas. Também é usado em pequena escala na alimentação, produzindo o chamado "aspargo de lúpulo".

M    Voltar às iniciais dos verbetes

Malte - Produto da germinação das sementes de cevada utilizado na fabricação da cerveja. A cevada é umedecida e germinada sob condições de temperaturas controladas; e em seguida é seca e tostada e, após um período de repouso, é utilizada no processo de fabricação da cerveja. O tempo e a temperatura de secagem são rigorosamente controlados para se obter o malte ideal para cada tipo de cerveja.
Malzbier - Vide "Cerveja Malzbier".
Maturação – É um aspecto da fermentação secundária em que a levedura refina os sabores da cerveja. A maturação continua na garrafa.
Mbi'ra - Cerveja em Grego.
Medidores de Vazão - Sistema específico para linhas de produção, que permite auditoria da Receita Federal. Tem como principais funções registrar as medições de vazão, de condutividade elétrica e de temperatura dos líquidos que alimentam uma enchedora.
Mek-ju - Cerveja em Coreano.
Método da Fabricação da Cerveja Caseira - Processo de fabricação que se constitui no engarrafamento da cerveja cuja fermentação não esteja ainda concluída. Como a fermentação continua na garrafa fechada, o gás carbônico não se perde e produz o aparecimento de uma espuma natural. Esse processo não é utilizado pela indústria. O controle da pressão pode ser feito com um instrumento simples de fabricação caseira. Após as etapas de observação da pressão e controle da espuma, é feita a pasteurização da cerveja.
Microcervejaria - Cervejaria para Gastronomia são aquelas que produzem para consumo no próprio local, ou transferem para outros locais.
Mililitro - A unidade de medida utilizada para se dosar bebidas no Brasil é em mililitros (ml).
Milk Stout - Vide "Cerveja Milk Stout"
Mol - O peso molecular expresso em gramas. Número de Avogadro de moléculas.
Molécula-Grama de um gás - Volume - O volume ocupado por um mol de um gás ideal à pressão de uma atmosfera e a 0ºC.
Mosto - base para a futura cerveja, mistura líquida onde as matérias-primas (malte e adjuntos) são misturadas em água e dissolvidas. Vide Mosturação.
Mosturação - Processo que consiste por misturar a água com o malte, (já moído, para facilitar) e "cozinhar". Esse processo é marcado por várias etapas. Essas etapas têm por finalidade: primeiro, promover a mistura homogênea da água com o malte, depois, "ativar" as enzimas para que estas possam agir.
Mug - Vide "Caneca".
München - Vide "Cerveja München"

N    Voltar às iniciais dos verbetes

Narrow neck - Gargalo mais estreito.
Neck - Gargalo, pescoço (Ex: cerveja long neck).

O    Voltar às iniciais dos verbetes

OB/OC - "One Bottle, One Country", modalidade do colecionismo de garrafas onde só é colecionada uma garrafa por país.
OC/OC - "One Can, One Country", modalidade do colecionismo de latas onde só é colecionada uma lata por país.
Öl - Cerveja em sueco.
Onça - É uma unidade de medida anglo-saxônica para volume ou massa. Para líquidos é chamada de onça fluida (fl.oz) e para sólidos apenas onça (oz). A onça fluida americana equivale a 29,57 ml e a inglesa, a 28,41 ml.
Onça fluida - É uma unidade de medida anglo-saxônica para líquidos. A onça fluida americana equivale a 29,57 ml e a inglesa, a 28,41 ml.
One Can, One Country - vide "OC/OC".
Original Gravity - Vide "Densidade"
Ounce - vide "Onça".
Oz - vide "Onça".

P    Voltar às iniciais dos verbetes

Pasteurização - Operação que consiste em levar a uma temperatura de 75º a 85ºC determinadas substâncias alimentares, facilmente fermentáveis (leite, cerveja), para matar os micróbios, sem lhes alterar o gosto, nem lhes destruir as vitaminas.
PET - É um poliéster, polímero termoplástico. o melhor e mais resistente plástico para fabricação de garrafas e embalagens. proporciona alta resistência mecânica (impacto) e química, além de ter excelente barreira para gases e odores.
Pia - Cerveja em Havaiano.
Pi jiuv - Cerveja em mandarin.
Pilsen - Vide "Cerveja Pilsen"
Pint - Unidade de capacidade líquida correspondente a 473 ml, nos Estados Unidos. No Reino Unido e em outras nações, unidade de capacidade líquida correspondente a 568 ml.
Pipa - Unidade de capacidade líquida, comumente utilizada para vinhos, corresponde em Portugal a 500 litros, no Brasil a 479,16 litros, em Cuba 476,93 litros, na Republica Dominicana a 572,79 litros e no Paraguai a 581,6 litros.
Pitching - Vide "Inoculação".
Pivo - Cerveja em Bósnio, Croata, Checo, Russo, Sérvio e Eslovaco.
Plato - Vide "Graus Balling, Graus Brix" ou Graus Plato".
Post Mix - Máquinas que chegaram ao Brasil em 1970 que mudaram os hábitos dos consumidores. Através da post mix, o refrigerante chegou mais perto de seus consumidores e passou a ser encontrado em lanchonetes, cinemas, clubes, shopping centers, estádios esportivos e outros milhares de pontos de compra.
Pressão - Força por unidade de superfície. Aplicada usualmente para a força exercida por um gás ou um líquido sobre as paredes do recipiente que os encerra; por exemplo, grama/cm2...
Priming – É o método de adicionar uma pequena quantidade de açúcar fermentável antes de engarrafar para carbonatar a cerveja.
Purga do fermento – É a separação cuidadosa,com o sifão, do trub da cerveja.
Pyvo - Cerveja em Ucraniano.

Q    Voltar às iniciais dos verbetes

Quartilho - Unidade de capacidade líquida, comumente usada para vinhos em Portugal no séc. XIX, correspondente a 397 ml. (um quarto de uma canada). No séc. XVI três quartilhos era a ração diária de vinho.
Quartola - Um quarto de "pipa" (vide "Barril").
Quass - o mesmo que Cerveja Kvass.

R    Voltar às iniciais dos verbetes

Racking - Vide "Purga do fermento".
Reciclagem - Conjunto de técnicas que tem por finalidade aproveitar os detritos e reutilizá-los no ciclo de produção de que saíram. É o resultado de atividades, pelas quais materiais que se tornariam lixo são desviados, coletados, separados e processados para serem usados como matéria-prima na manufatura de novos produtos.
Redonda - Cerveja macia, harmônica, equilibrada e ao mesmo tempo, carnosa e suave; assim como o vinho e outras bebidas. É o máximo que se pode dizer da cerveja. Diz-se que a cerveja desce redonda.
Refrigerante - Bebida industrializada, não alcoólica, carbonatada, adicionada de aromas, com alto poder refrescante. É encontrada nos sabores cola, guaraná, laranja, limão, uva, framboesa, canela, entre outros. O Brasil é o terceiro maior produtor de refrigerante do mundo, mas o consumo per capita do país ainda é pequeno: 65 litros ao ano.
Rótulo manga - Rótulo tubular que é aplicado à embalagem, vestindo-a (Ex: aqueles utilizados em garrafas Pet de refrigerantes 2 litros), o mesmo que Sleeve.
Ruptura fria – Vide " Trub Frio".
Ruptura Quente - Vide "Trub Quente".

S    Voltar às iniciais dos verbetes

Salma - Unidade de capacidade que equivalia a cerca de 282,20 litros. Um tonel português equivalia a cerca de 6 salmas.
Sanitizar - Reduzir a contaminação microbiológica a níveis insignificantes.
Sleeve - Rótulo tubular que é aplicado à embalagem, vestindo-a (Ex: aqueles utilizados em garrafas Pet de refrigerantes 2 litros), o mesmo que Rótulo Manga.
Small Opening End - Modelo de tampa que possui uma largura de escotilha padrão (STD), isto é, menor que o modelo LOE, o que proporciona uma menor passagem de líquido.
SOE - Vide "Small Opening End"
Sör - Cerveja em Húngaro.
SOT - Vide "stay on tab"
Stay on tab - Modelo de tampa que se caracteriza pela facilidade de abertura e por preservar o anel junto à tampa. Pode ser LOE ou SOE.
Stout - Vide "Cerveja Stout"

T    Voltar às iniciais dos verbetes

Taça - (1)Vaso para beber, com pouco fundo e boca larga. (2)Copo. Não está ligada a nenhum estilo em específico, mas é cada dia mais usada com cerveja, seja pela elegância que conferem, seja pela ergonomia que oferecem.
Taça de Champagne - Vide "Taça de Champanhe".
Taça de Champanhe - A tradicional taça foi criada na França para facilitar um antigo hábito da nobreza de mergulhar pedaços de biscoito no champagne. Daí também a origem do tradicional biscoito.
Taça de Licor - Vide "Cálice".
Taça de Martini - Vide "Copo de Martini".
Taça Flute - Taça fina e elegante, que tem o formato parecido com uma flauta, substituiu a antiga taça de champagne (semelhante à uma taça de martini um pouco mais arredondada) justamente por reter por mais tempo as borbulhas de gás que se desprendem da bebida. Serve de 180 à 280 ml, mais usados para beber espumantes e champanhes, mas são ideais para cervejas do tipo Faro, Lambic, Gueuze ou as champegnoises, como a belga Deus e a brasileira Lust. O fato de serem esguios possibilita que o creme demore mais para se dissipar.
Taça Goblet - Esta taça possui um design diferenciado favorável à execução de coquetéis exóticos, pois é possível fazer arranjos com enfeites e ornamentos. Por causa de seu formato superior que permite fixar os ingredientes, ela também é utilizada para servir o famoso e tradicional Coquetel de Camarão.
Tampa abre-fácil - Tampa com anel, que quando é puxado faz com a tampa saia integralmente (Ex: lata de molho de tomate) - Vide "Easy off"
Tampa crown - Tampinha metálica (chapinha) de garrafas de bebida.
Tampa LOE - Vide "Large Opening End"
Tampa SOE - Vide "Small Opening End"
Tampa SOT - Vide "Stay On Tab"
Tampa STD - Vide "Small Opening End" (o mesmo que Tampa SOE)
Tempo de Repouso - É o período de adaptação e rápido crescimento da levedura logo depois de ser adicionada ao mosto. Esta fase tipicamente dura de 2 a 12 horas.
Teoria - Um modelo ou conceito não observável, construído para explicar propriedades observadas.
Terço - Unidade de capacidade líquida comumente usada para vinhos correspondente a 158,98 litros. Um terço de uma "pipa".
Toddy - Vide "Coffee Mug".
Tonel - Unidade de capacidade líquida comumente usada para vinhos, correspondente em Portugal a 953,89 litros, a 958,32 litros no Brasil e nos Estados Unidos correspondente a 253,2 galões.
Trappiste - Vide "Cerveja Trappiste".
Troob - Vide "Trub".
Trub – É a sedimentação no fundo do fermentador consistido de lúpulo, material da ruptura fria e quente, e levedura dormente (e às vezes morta).
Trub Frio - São Proteínas que coagulam e decantam na solução quando o mosto é esfriado rapidamente depois da fervura.
Trub Quente - São Proteínas que coagulam e decantam na solução durante a fervura do mosto.
Tubaína - É uma marca de refrigerante regional pertencente a Ferráspari Ltda. Empresa criada em 1932 na cidade de Jundiaí, interior de São Paulo. Tendo sabor similar ao tutti-frutti, seu processo de industrialização iniciou-se de forma artesanal, sendo, naquela época, envasado em garrafas escuras de cerveja (as tubaínas) e vendido no comércio local e cidades vizinhas. A receptividade dos consumidores foi tão boa que a denominação caiu no gosto popular, nas décadas de 50 e 60, passando o termo "tubaína" a ser empregado como sinônimo de refrigerante regional e local pelo interior do Brasil. Hoje, a empresa detentora da marca permite o uso e alusão à mesma sob licença. Fonte: Wikpédia, a enciclopédia livre.
Tulipa - Vide "Copo Tulipa".

U    Voltar às iniciais dos verbetes

Uma Lata, Um País - vide "OC/OC".
Unidade de ácidos alfa - É uma medida de lúpulo usada na fabricação caseira da cerveja que quantifica a quantidade de ácidos alfa (responsáveis pelo amargor) antes da fermentação. É igual ao peso do lúpulo em onças multiplicado por seu percentual de alfa-ácidos.
Utshwala - Cerveja em dialeto Zulu.

V    Voltar às iniciais dos verbetes

Vending Machines - Máquinas de venda automática de bebidas não alcoólicas. A primeira instalada no Brasil foi em 1992, com sistema de fichas.
Vidro âmbar - Vidro marrom.
Volume Molar de um Gás - O volume de um mol de um gás perfeito a 0ºC e 1 (uma) atmosfera de pressão.

W    Voltar às iniciais dos verbetes

Weissbier - Vide "Cerveja Weissbier"
Weizenbier - Vide "Cerveja Weinzenbier".
Witbier - Vide "Cerveja Witbier".

X    Voltar às iniciais dos verbetes

Xerez- Vinho generoso, seco e doce, elaborado na Andaluzia. É um vinho especial, obtido com métodos muito tradicionais da região: estágio biológico sob véu de flor, uvas ensolaradas (no caso dos vinhos doces), vinhos estagiados em escalas de criadeiras e soleras, etc. O xerez chegou a ser identificado em todo o mundo como um tipo de vinho, dando origem a numerosas falsificações.

Y    Voltar às iniciais dos verbetes

Yankee Shot - Vide "Copo Shot".

Z    Voltar às iniciais dos verbetes

Zito - Cerveja em grego.
Zymurgy – É a ciência de Preparação e Fermentação.

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