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Falke Bier - Cerveja de Verdade Adaptação do artigo |
 "Ontem" |
Uma pequena muda de lúpulo, crescendo sobre uma grande árvore, na porta da microcervejaria Falke Bier, em Ribeirão das Neves, é sinal de que ali a produção de cerveja vai bem. A fábrica, inspirada nas microcervejarias européias, produz a bebida saborosa e leve, com espuma cremosa, fina e consistente. |
 "Hoje" |
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Até bem pouco tempo, para se tomar uma cerveja, o bebedor tinha que se contentar com as tradicionais pilsen, cuja variação é bastante pequena considerando que esta bebida é a mais antiga do mundo e, fora daqui, a oferta é gigantesca. Felizmente hoje não é mais assim. Com a entrada de marcas importadas, muitos abriram os olhos para uma fatia de mercado mais exigente e sofisticada que não se importa de pagar um pouco mais para ter um produto de melhor qualidade, com variação de sabor. Atualmente, Belo Horizonte possui várias cervejas brasileiras diferenciadas, algumas produzidas aqui, outras em outras cidades. Em Ribeirão das Neves, o empresário e mestre cervejeiro, Marco Antônio Falcone, montou a Microcervejaria Falke Bier, com padrão de qualidade europeu e que produz atualmente 3.000 litros da bebida por mês e atende a cinco pontos de consumo "Quando fizemos o estudo de mercado, vimos que teria espaço para 20 microcervejarias em Belo Horizonte, o mercado é crescente", afirma. "Várias pessoas já vão para o bar atrás do nosso chope. Além disso, alemães provaram a cerveja e disseram que é igual à que se toma na Alemanha", conta Marco Antônio Falcone, um dos três irmãos proprietários da marca. "Nosso objetivo não é quantidade, e sim qualidade", afirma. O plano de expansão da marca prevê a distribuição da cerveja em mais dois restaurantes de Belo Horizonte, a serem definidos. Ele já recebeu vários convites de casas da cidade, interessadas em comercializar a bebida. "Você deve deixar a cerveja escorrer pelos cantos da língua, engoli-la e soltar o ar pelo nariz, para poder sentir a alma do chope", ensina Falcone. O teor alcoólico da bebida é de 4%, o que, para ele, permite às pessoas degustarem com prazer e mais demoradamente, evitando que a cerveja fique "pesada". Depois de um gole, a espuma permanece por mais tempo na parede do copo, sinal de que a bebida foi feita com malte puro. Em relação à composição, a Falke utiliza apenas água, malte, levedura e lúpulo, dispensando elementos artificiais como conservantes. Há 15 anos, a família Falcone fazia cerveja caseira para consumo próprio, no sítio onde hoje está a fábrica. Em dezembro de 1988, são fabricadas as primeiras 260 garrafas - 2 kits de cerveja caseira, no sítio da família, sob sociedade de Hilma Falcone (que financiou o equipamento e a matéria prima) e Marco Antonio Falcone - seu filho (que aprendeu a fabricar). A marca inicial era "Cirvizia Aquila", conforme rótulo elaborado a época (acima à esquerda), reproduzido em máquinas copiadoras (xerox). O consumo era exclusivamente na família. Tres meses depois, março de 1989, são servidas 150 garrafas de cerveja no aniversário de 1 ano de Tiago Guimarães Falcone, filho de Marco Falcone. A cerveja, refermentada na própria garrafa, era gelada em pé e servida em jarras, para não misturar a levedura decantada no fundo da garrafa, e consequentemente, não espantar os convidados, desacostumados com a cerveja artesanal. "Enorme sucesso!!!" A idéia de comercializar a bebida foi amadurecendo lentamente. A partir de abril de 2000, inicia-se uma sequencia de 4 anos de viagens de Marco A. Falcone à Europa, com o objetivo de expor os produtos de sua representada Embrasul (fabricante de analisadores de energia) na Feira de Hannover - Alemanha (maior feira industrial do mundo). Após a semana da Feira (durante os 4 anos), foram visitadas diversas Micro Cervejarias na Alemanha, Bélgica e Dinamarca que somaram conhecimento suficiente para iniciar o projeto. A partir de junho de 2003, a família decide concluir estudos para implantação de uma Micro Cervejaria com fins comerciais, junto ao sítio da Família e após visitas a vários fabricantes de equipamentos, e em novembro de 2003 é fechado contrato de fornecimento com a Mec Bier, fabricante de Pompéia/SP. São adquiridos 3 tanques de fermentação de 1200 litros, com uma cozinha de 500 litros, além dos demais equipamentos de apoio (sistema de frio, caldeira, etc.) Em 3 de dezembro de 2003, tem início a construção do prédio que abrigará a Micro Cervejaria Falke Bier e quase ao mesmo tempo, no dia 12, Marco Falcone faz uma viagem para Fortaleza/CE afim de conhecer as instalações da Micro Cervejaria Lupus Bier, instalada naquela cidade e contratação de seu Cervejeiro, Evandro Jadir Zanini, para a implantação da Falke Bier. |
 "A primeira cerveja (23/04/2004)" |
Os equipamentos tendo sua chegada, em 26 de fevereiro de 2004, logo tem início a montagem e o início dos testes para finalizar a extração da primeira Cerveja Falke Bier, em 23 de abril, quando começa o processo de degustação, que vai até junho com a utilização de vários grupos de 15 a 20 pessoas, para apuração do paladar e do projeto FALKE BIER. |
 "Grupo de degustação" |
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O processo de produção da cerveja Falke, em relação às marcas industrializadas, destaca-se pela fermentação prolongada e uso de malte puro, sem adição de outros tipos de cereal. Depois de cozido por aproximadamente seis horas, o malte fermenta por 15 dias. "As cervejas industrializadas fermentam por um ou dois dias. Como o nosso processo é mais longo, mais gás carbônico é incorporado, deixando a cerveja mais leve", explica Marco. |
 "A primeira chopada externa" |
|  "Mercearia do Lili - na mídia" |
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No dia 03 de dezembro, a Falke Bier, adquire um novo tanque de fermentação de 2.400 lts., é a sua primeira expansão já que está indo para seu sexto ponto de venda, o restaurante COZINHA DE MINAS, um dos mais tradicionais da capital mineira. A cervejaria artesanal já prepara a diversificação de qualidade do produto para o futuro próximo, já que a demanda não pára de aumentar. Pretende fabricar também chopes de trigo e do tipo stout, como a cerveja irlandesa Guiness. "Chegamos a um padrão tão fantástico, que é difícil tomar outra coisa", diz. A área de lazer da família, no sítio onde é feita a cerveja, conta com uma chopeira para uso doméstico. Nos finais de semana, o local serve para reuniões dos parentes, regada a bastante Falke Bier. |
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